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重庆火锅加盟如何管理后厨

  大家都知道一到饭点高峰期,大多数后厨都会有点忙不过来,为什么同样的事情别人就能做到有条不紊呢?重庆火锅加盟告诉你,掌握并运用合理有效的方法,这些问题就不再是问题。

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 任何火锅店都不可能做到在任何时候都能备齐菜单上所有菜品,往往会因为这样那样的原因短缺或不足供应。所以,为正确引导客人消费,同时也是为便于顺利出品,采用每日估清单来记录当日可以供应的菜式显得非常有必要。然后有备方才能无患,首先是大量细致而全面的餐前准备工作,其次是对档口进行了明细的分工,往往一个档口只出品几个菜式而已,而且该档口只需要对这几个菜式负责。管理人员至少要明白,你必须要让每个员工都明白自己所在的位置和应该具体负责完成的工作细节,还有应该具体和谁衔接。同时要告诉你的员工,让他们不要紧张,尽可能轻松的搞定手上的工作。不管当时的气氛有多繁忙,无论是营业部还是厨部管理人员都不应该大声的催促厨部员工如何加快节奏,因为这样做往往会适得其反。优秀的管理人员在此时需要冷静下来,认真梳理所有的工作线条,发现不利于顺畅出品的问题应及时解决,走动式的督导以确保当日出品工作的完美完成。

点击次数:    更新时间:2019-1-26 14:24:10
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